Ingredienten:
Voor de korstdeeg:
250 gr. bloem,
125 gr. boter,
1 eigeel,
1-2 eetlepels water,
snufje zout.

Voor de vulling:
250 gr. kwark,
125 gr. suiker,
snufje zout,
4 eigelen,
30 gr. maizena,
epel cognac,
citroenrasp + wat sap.
Moerbeien

Bereidingswijze:
Maak een korstdeeg
Kneed alles goed door elkaar of laat een tijdje draaien in een magimix met deeghaken tot een compacte bal. Bewaar 1-2 uur in de koelkast. Rol het deeg uit en leg in een ingevet diep bakblik of ovenschaal. Bak blind op 160 graden voor 20 minuten.
(Blind bakken betekent dat men eerst alleen het deeg bakt, leg een stuk ovenpapier op het deeg, en bedek met bijvoorbeeld bonen, die je steeds weer voor dit doeleind gebruikt. Ik bewaar ze in een pot met het etiket 'blinde bonen'.

Maak de vulling:
Mix alles in een keukenmachine. Sla de 5 eiwitten tot pieken en vouw door het ei-kwarkmengsel.
Laat de blindgebakken bodem iets afkoelen en smeer in met moerbeienjam of verse moerbeien. Giet de vulling er over heen. Zet in de nog warme oven en bak in ongeveer 30 minuten op 130 graden goudbruin. Open de deur zo min mogelijk, anders zakt de taart in.