Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
500 gram gedroogde pruimen
2 deciliter rode wijn
1 eetlepel kruidenazijn
Water
1 Deciliter azijn
Laurier, peterselie, selderij, tijm
500 gram klapstuk
Zout en peper
5 uien
1 eetlepel bloem
50 gram boter
1 eetlepel bruine suiker

Bereidingswijze:
Zet de pruimen een avond van tevoren in de week met 1 deciliter wijn en 1 eetlepel kruidenazijn, met water aangevuld tot ze net onder water staan.
Breng 1 deciliter wijn en 1 deciliter azijn met de kruiden aan de kook.
Wrijf het vlees in met zout en peper en leg ze in de pan, laat het dan gedurende zuur zachtjes koken.
Fruit de in ringen gesneden en met bloem bestoven uien in de boter lichtbruin.
Doe dan de uien bij het vlees en laat alles nog een half uurtje doorsudderen.
Kook intussen de pruimen in eigen weekvocht gaar en doe de bruine suiker erbij.
Dien het vlees op in het kooknat en geef de pruimen er eveneens warm bij in eigen stoofvocht.
Gekookte aardappelen maken de maaltijd compleet.