Ingredienten:
4 stevige, net rijpe handperen. Stoofperen zijn niet geschikt.
voor het pocheervocht:
1/4 liter witte wijn
1/4 liter water
1 zakje vanillesuiker (of een 1/2 vanillestokje)
100 gram suiker

Bereidingswijze:
Breng de wijn, het water, de suiker en de vanille in een gewone kookpan aan de kook.
Kies voor het pocheren zo mogelijk een pan waar 8 halve peren, eventueel op hun zijkant, naast elkaar in passen. Ze worden dan gelijkmatiger gaar als ze niet op elkaar gestapeld worden.
Schil de peren en snijd het steeltje er af.
Halveer de peren, snijd het klokhuis er uit en verwijder de draden, ze lopen vanaf het klokhuis naar het steeltje.
Leg de peren in het pocheervocht en giet er, alleen als dat nodig is, nog wat water (of wijn) bij tot ze net onder staan.
Doe een deksel op de pan en laat de peren op een lage hittebron, net tegen de kook aan, gaar worden.
Dit duurt afhankelijk van de soort en rijpheid van de peren circa 5 - 15 minuten. De peren zijn goed als een mes er makkelijk in glijdt.

Laat de peren afkoelen of serveer ze warm. Gepocheerde peren kunnen zowel koud als warm gegeten worden.
Bewaar gepocheerde peren die niet meteen gebruikt worden in het pocheervocht. Houd ze in dat geval aan de stevige kant en koel ze na de bereiding zo snel mogelijk af