Bij stoofpeertjes gaat de voorkeur uit naar peren die mooi rood wegstoven. De rode kleur verschilt namelijk per ras.
Het rood weg kleuren hangt af van een bepaalde kleurstof namelijk Anthocyane. Deze stof zorgt ervoor dat de peren rood kleuren als ze door het stoven (of koken) de zuurgraad van het vruchtvlees verandert.
De kleur kun je tijdens het stoven/koken extra rood krijgen door bessensap, bietensap of rode wijn toe te voegen tijdens het stoven/koken. Doe dat wel tijdens het begin want als je sappen later toevoegt heb je kans dat de binnenkant lichter blijft dan de buitenkant.


Ingredienten:
1 pan vol met stoofperen ( 3.5 kg Gieser Wildeman),
650 gr suiker,
50 gr honing
2 kaneelstokje,
1 dl rode wijn of bessensap

Bereidingswijze:
Schil de peren, deel ze in vieren en verwijder de klokhuis en harde delen.
Doe de pan vol met peren half vol met water.
Voeg de suiker, honing en rode wijn toe.
Druk de twee kaneelstokjes in de lengte richting goed tussen de peren.
Breng het geheel aan de kook met gesloten deksel.
Kook daarna vervolgens het geheel zachtjes door (stoven) tot de peertjes mooi op kleur zijn met de deksel niet geheel op de pan.
Controleer zo af en toe of het vocht lichtjes borrelt.
Zijn de peertjes mooi op kleur doe dan het vuur uit en sluit de deksel.
Laat de pan met peertjes afkoelen.
Is het voldoende afgekoeld doe dan de peren met vocht in bakjes.
Deze bakjes kunnen je vervolgens in de diepvries plaatsen.
Door de honing dreunt de smaak nog lekker na.


Ingredienten:
1 kg stoofperen,
4 eetlepels suiker,
1 kaneelstokje,
1 stukje citroenschil,
1 dl rode wijn of bessensap

Bereidingswijze:
Zet de peertjes in een pan tot ze net onder water staan en voeg alle ingrediënten toe. Breng de peertjes in de pan aan de kook en draai daarna het vuur zo laag mogelijk. Laat de peertjes 2½ tot 4 uur stoven.
Nadat de peertjes gaar en mooi rood gekleurd zijn, haalt u de peertjes uit het vocht. Dit vocht kunt u eventueel binden met 2 theelepels in water opgeloste maïzena. Zo ontstaat er een mooie rode saus.
Laat de peertjes afkoelen en serveer ze heel of in partjes op een schaal en giet er wat van de saus overheen.

Gewone blanke stoofperen zijn soms na 1-1/2 uur stoven al goed, roodkokers moeten soms wel 3 uur van de warmte genieten voor ze hun rode kleur krijgen.